a Cake for Two

Februar 14, 2015







I never cared a lot about Valentines Day. I have to admit though, that making a little present to see two eyes become bigger and a smile become wider can be a real treat. 

As a pastry chef, I do like to bake cakes. In fact, I love everything about it: kneeding doughs, whipping cream, piping ganache, assemmbling layers... but most of all: the moment, when it is time to put it in a little paper box and carefully carry it to a special someone. 

I hope there is such a someone for you today, who gives you this warm feeling in your stomach (not caused by red wine), whom you like so much that you would even share the most delicious cake with.  



Red Wine + Chocolate Cake
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for two

dough
60g butter
50g dark chocolate
50g sugar
60g all purpose flour
1/2 tsp baking powder
1 egg
50 ml of a really nice red wine

plus some more red wine for soaking
(...and for drinking, too)

glaze
50g dark chocolate
30g butter
40g icing sugar
40 ml red wine
a pinch of salt



For the dough: Put the butter, dark chocolate and sugar in a small saucepan over very low heat (or over a water bath), just until melted.
Set aside and let cool a bit. Add the egg and mix well, then add the flour and mix. At last, stir in the red wine.
Bake in a buttered mold (12 cm  Ø ) at 175° for about 30 - 40 minutes.

For the glaze: Melt the butter and chocolate over a waterbath.  Remove from heat, whisk in the icing sugar and salt, then the warmed wine. Let cool in the fridge. The colder it gets, the thicker it will be.

If your cake is not even,  cut of the little mound, then cut it in two layers.
With a brush, soak both of them generously with red wine. The cake will be moist und juicy and the flavors of wine and chocolate have a perfect balance.

Spread some glaze on the first layer, place the second layer on top and also glaze it.


The New Years Balance

Januar 16, 2015








After a snowy slide in this new year, it is now the chance to make some resolutions come true, to lose some weight, climb new mountains and discover new friends. There will be some wonderful work to share this year and even more to achieve. 

Can you imagine how my cheeks turned red on this day? And can you believe how fast time has been flying by since then? 
The magazine now celebrates its 10th birthday and I had the pleasure to photograph the Body Balance recipe serie of their jubilee issue. 

Here are three of some super simple and luscious light recipes by Corinna Adam. Find the Pickled-Herring-Salad and many more in the current 10 year anniversary Myself Magazine


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Nach einem flockigen Rutsch ins neue Jahr, ist jetzt die Gelegenheit unsere Vorsätze wahr werden zu lassen, etwas Ballast abzuwerfen, neue Gipfel zu erklimmen und neue Freunde zu gewinnen. Es wird Wunderbares zu zeigen geben und noch vieles mehr zu erreichen. 

Erinnert ihr euch noch daran? Wie schnell die Zeit seither vergangen ist. Die Myself feiert heuer ihren 10ten Geburtstag und ich durfte die Body Balance Rezept Strecke der Jubiläumsausgabe fotografieren. 

Hier sind 3 der locker(kinder)leichten Rezepte von Cornelia Adam. Den Matjessalat und viele andere gibt es in der aktuellen Geburtstagsausgabe. 





Rosenkohl mit Krabben und Haselnüssen
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250 g Rosenkohl
Salz
150 g Krabben ausgelöst und gegart
2 TL Haselnüsse, grob gehackt
2 EL Essig
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Senf


Den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Den Rosenkohl vierteln und mit den Krabben in eine Schüssel füllen. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten und dazu geben. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren, über die Zutaten gießen und gut mischen. Dazu Pumpernickel.





Topinambur-Erbsen Suppe mit Kresse
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150 g Topinambur
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter
100 g Erbsen, tiefgekühlt
300 ml Gemüsebrühe
1 Kästchen Kresse
1 EL Saure Sahne
Salz, Pfeffer



Den Topinambur gründlich abbürsten und grob in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem topf, in der Butter glasig dünsten. Den Topinambur dazu geben und kurz mitdünsten. Die Erbsen unterrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 15 Minuten köcheln.
Die Kresse waschen und die Blättchen abschneiden. Zwei Drittel davon mit der sauren Sahne in die Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe anrichten und mit der restlichen Kresse bestreuen.




Heilbutt mit Kräuterspinat
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1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
200 g Babyspinat 
2 Schalotten
180 gHeilbuttfilet
Salz, Pfeffer
1 TL Öl
1 Prise Muskat


Die Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Den Spinat abbrausen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Fisch kalt abbrausen und trockentupfen. In einer Grillpfanne beidseitig 8 Minuten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Den Spinat und die Kräuter dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Heilbutt zusammen mit dem Kräuterspinat anrichten.


Speckulatius

Dezember 07, 2014







Ja es ist wieder soweit, die Zeit im Jahr in der es nach Zimt und Nelken duftet, wir uns auf knirschende Kufenweisse Liftfahrten und wärmende Musik, zu voll geschmückte Bäume und voll gegessene Bäuche freuen.

Mein Speckulatiusteig wird mit einer würzigen Mischung eingerieben. Der Schönste Teil ist ihn vor dem Backen in dünne Streifen zu schneiden, die dann mit Honig zu glasieren und zu sehen wie sie im Ofen knusprig gebacken werden. 
Euch allen (auch den Vegetariern) eine speckige Weihnacht. 




Speckulatius
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Teig
250g Butter
250g braunen Zucker
2 Eier 
150g gemahlene Mandeln
500g Mehl
eine Prise Salz
etwas rote Lebensmittelfarbe

Gewürzmischung
2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Muskat, gemahlen
1 TL Kakao

2 TL Honig zum Bestreichen



Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Mit der Küchenmaschine Butter und Zucker verrühren, Eier zugeben und schaumig schlagen. Mandeln und Mehl zugeben und verkneten.

Ein viertel des Teiges zur Seite legen, den Rest mit 2/3 der Gewürzmischung vermengen. In 3 Teile teilen und mit Lebensmittelfarbe in 3 unterschiedlich starke Rottöne färben.

Jetzt dürfen die 4 Teile beliebig geteilt und geschichtet werden (Grundform ist ein Rechteck von ca. 20x15 cm). Ich lasse unten gerne eine helle "Fettschicht" und lege oben den dunkelsten Teig auf.
Am Ende den Teig etwas zusammenschieben, so ist später das Innere nicht zu gleichmässig.
Die restliche Gewürzmischung oben auf den Speck reiben. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 180°C vorwärmen. Honig in einer Schale mit 2 TL Wasser verrühren.
Speckteig in Streifen schneiden (je dünner desto knuspriger wird er werden, am besten geht das mit einer elektrischen Schneidemaschine und wenn der Teig richtig schön kalt ist), mit Honigwasser bestreichen und ca. 10 Minuten goldbraun backen.



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Yes it is this time of the year again, when it smells like cinnamon and cloves, when we look forward to  riding ski lifts and warm musicoverdecorated trees and fullfilled stomachs. 

My Speckulatiusdough is rubbed with a spicy mixture. The best part is cutting it in thin stripes and watch it get crispy in the oven. 
May all of you (vegetarians included) have a spicy christmas. 




Speckulatius
(speculoos baconstripes)
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dough
250g butter
250g brown sugar
2 eggs
150g almond flour
500g flour
a pinch of salt
some red food coloring

spice mixture
2 tsp cinnamon, grounded
1/2 tsp cloves, grounded
1/2 tsp ginger, grounded
2 tsp cardamom, grounded
1/2 tsp nutmeg, grounded
1 tsp cakao

2 tsp honey


All ingredients should have room temperature. Beat the butter and the sugar with an electric mixer, then add the eggs and beat until frothy. Add the almonds and flour and knead until all ingredients are dissolved.

Set aside 1/4 of the dough. Mix the rest with 2/3 of the spice mixture, then divide it in 3 parts and color it in 3 different red tones.

Now assemble and layer the 4 parts as you wish (base is a rectangle of about 20x15cm). I like to have a light "fat" layer on the bottom and and to put the darkest red on top. In the end, squeeze your rectangle a bit, so your layers won´t look too evenly.
Rub the rest of the spices on the top. Foil and refrigerate for at least two hours.

Preheat your oven to 180°C. In a small bowl, mix the honey and two teaspoons of water. Cut the dough in thin stripes (the thinner the crispier it will get, the best is to cut it with an electric slicer, be sure that the dough is really cold), brush with the honeywater and bake about 10 minutes until golden brown.