Sakura Macarons and an Everlasting Cherry Blossom Instruction

All Images © Kathreinerle Photography

Delicate, fragile and truly beautiful.. it is funny how similiar the japanese Cherry Blossoms are to a petite Macaron.

With a ring of black sesame and a white Sakura filling, the soft shell of this delightful pastry melts in your mouth and reminds you of thousands and thousands of little blossoms, that are blowing over Japan, covering it in aquarel colored cherrysnow.


And since the very best treats, as well as the cherry blossom season is fleeting, here is a way to bring them home to you and keep it floral all year round:

For my "Everblooming Cherry Blossom Instruction" you will need some thin, soakable paper ( this one worked perfectly), a pair of scissors and some watercolors in cherry tones, in which you dip the folded petals.

If you pin them on branches (be sure, that the blossoms are completely dried), you can open just some of them, day by day, and let it bloom little by little!

All Images © Kathreinerle Photography

My Cherry Blossom Macarons with black Sesame (that I made for beautiful 

KINFOLK magazine) will be as soft and delicate as they should be, if you mind the following: 

- sift your almond powder through a very fine sieve and weigh it after sifted

-after piping small dollops of the macaron mixture onto the parchment paper, allow them to rest for 20 minutes, so they can dry a bit: carefully touch them with your fingertip, if your finger does not stick, they are ready to bake.  

- shortly open your oven at half of the baking time, to allow excess steam to escape. 

- after you filled your macarons (although this might request a lot of patience) store them in an airtight container for one-to-two more days in the fridge, the moisture of the filling will make the texture and flavor perfect! 

And some little news: Did you see my new website yet? I am so happy with it. 

Also, there are two new Photisserie Editions, a Blueberry Necklet and a Carrot Family, that are looking forward to hanging on your kitchen walls... and a few, limited to only 50, series of Leaving, freshly printed and ready to find new homes. 

Der Sweettank und eine Handvoll Sternepâtissiers

Apfeltarte mit Fenchel & Rose von Benjamin Kunert aus dem Holbein´s

Links: Lemon Pie von Eric Räty aus dem Aqua

Links: Crêpe Suzette von Daniel Bodamer aus dem Falconera
Rechts: Baba au Rhum von Niko Langner aus dem La Mer

Rüblikuchen vom Sternefresser Axel Hermann

Milchreis von Tim Tegtmeier aus dem Schloss Berg

Links: Schwarzwälder Kirsch von Pierre Lingelser aus der Schwarzwaldstube
Rechts: Armer Ritter von Matthias Spurk, ebenfalls Schwazwaldstube

Rote Grütze von Andi Vorbusch aus dem Vendôme

Erdbeerkuchen von Eugen Stichling aus dem Dallmayer

Einmal im Jahr laden die Sternefresser die besten Pâtissiers Deutschlands ein, grossartige Desserts

füreinander zu kreieren, um diese dann gemeinsam zu essen, darüber zu diskutieren, sich auszutauschen und einen wunderbaren Tag miteinander zu erleben.  Der sogenannte Sweettank fand dieses Jahr im Wolfsburger Aqua statt und ich konnte es kaum glauben, dass ich und meine entzückende Assistentin bei dieser Veranstaltung dabei sein durften.

"Interpretation moderner Klassiker" war das Thema und hätte für mich nicht spannender gewählt werden können... ein Baba au Rhum oder die Tarte Tatin etwa rufen bei mir Pariser Erinnerungen hervor, die schwer zu übertreffen sind. Milchreis, rote Grütze, Erdbeerkuchen und Arme Ritter,  das sind klassische Gerichte, die ich aus meiner Kindheit kenne und (so dachte ich), nicht verbessert werden können, indem sie in Ihre Bestandteile zerlegt, molekular transformiert, eisgetrocknet und in kleinen Pünktchen auf dem Teller verteilt werden.

Spätestens nach der Apfeltarte von Benjamin Kunert (Tarte Tatin ist tatsächlich und unangefochten, nach hunderteten von "Tataaaaaas" aus meiner Küche, eines meiner allerliebsten Desserts) mit Rose und Fenchel war ich nicht mehr dieser Meinung: Die Kombination von Fenchel und Apfel in der Tarte, dazu ein unglaublich frisches Fencheleis und ein wenig Rose... hervorragend!

Beim Erdbeerkuchen von Eugen Stichling fiel es mir schwer, den ersten Löffel zu wagen, optisch fand ich die schlichte 9 eines der schönsten Desserts... und versetzte mich direkt an Omas gedeckten Gartentisch.

Ganz wunderbar gefiel mir auch der geeiste Arme Ritter von Matthias Spurk, der mit Pierre Lingelser aus der Schwarzwaldstube angereist war, der Milchreis von Tim Tegtmeier aus dem Schloss Berg und der perfekte Lemon Pie von Eric Räty, aus dem gastgebenden Aqua.

Eine Gruppe solch talentierter Menschen zu sehen, wie sie gemeinsam die wunderbarsten Kreationen zaubern, offen für Kritik und Anregungen, hat mir gezeigt, dass man tatsächlich mit viel Kreativität und vor allem Lust und Laune, die besten Dinge noch besser hinbekommt.

Seasalted Lemon Sorbet

All Images © Kathreinerle Photography

Like the blue horizon of the sea, the opportunities that life gives you seem unending.
It is our choice whether to take a sour, sweet or salty path.... or to take an adventurous mixture of all of them.

I made the recipe of this sweetsoursalty Lemonicecream for the beautiful

KINFOLK Magazine, Volume 7.